Identifikasi penggunaan formalin pada bakso dan perilaku penjual

Authors

  • Muharani Muharani Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Muhammadiyah Aceh
  • Wiwit Aditama Jurusan Kesehatan Lingkungan, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh
  • Farrah Fahdhienie Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Muhammadiyah Aceh

DOI:

https://doi.org/10.34305/jikbh.v16i01.1491

Keywords:

Formalin, uji test kit formalin, pengetahuan, perilaku, bakso

Abstract

Latar Belakang: Formalin adalah larutan tidak berwarna dengan bau menyengat mengandung 37% formaldehida. Penelitian oleh Sari dkk (2022) dilakukan pengujian formalin di kota Banda Aceh dengan hasil 15 warung (50%) positif mengandung formalin. Tujuan penelitian untuk mengidentifikasi pedagang yang masih menggunakan formalin pada bakso serta melihat pengetahuan maupun perilaku pedagang.
Metode: Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan pendekatan cross sectional. Sampel berjumlah 30 pedagang 30 sampel bakso diuji menggunakan Uji Test Kit Formalin di Laboratorium. Metode analisis menggunakan uji chi-square.
Hasil: Dari 30 sampel bakso yang diuji, 4 sampel bakso positif mengandung formalin (13.3%). Perilaku pedagang (p-value=0.002) memiliki hubungan signifikan dengan kandungan formalin, sedangkan sumber bakso (P- value=0.290), kondisi fisik bakso (P-value=0.075),dan pengetahuan pedagang (P-value=0.249) menunjukkan tidak adanya hubungan signifikan dengan kandungan formalin.
Kesimpulan: Pengawasan bahan tambahan pangan belum sepenuhnya efektif, dikarenakan masih ditemukan adanya pedagang menggunakan formalin pada bakso. Pengunaan formalin berkaitan dengan kurangnya pengetahuan pedagang. Perlu dilakukan pengawasan rutin oleh instansi terkait dilakukannya edukasi kepada pedagang masyarakat tentang bahaya formalin.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Arisanti, R. R., Indriani, C., & Wilopo, S. A. (2018). Kontribusi agen dan faktor penyebab kejadian luar biasa keracunan pangan di Indonesia: kajian sistematis. Berita Kedokteran Masyarakat, 34(3), 99. https://doi.org/10.22146/bkm.33852

Astuti, N. O. E., Sentosa, I. P. P., & Darmayasa, I. M. (2022). Pelatihan dan Pendampingan Pembuatan Bakso Mercon Bagi PKK Desa Blimbingsari, Enjungan Kelod Kauh, Kecamatan Melaya, Jembrana, Bali. Jurnal Paradharma, 6(1), 27–35.

Astuti, R. M. (2019). Kualitas Bakso Daging Ayam Hasil Pemanfaatan Putih Telur Limbah Praktek Mata Kuliah Pastry dan Bakery sebagai Bahan Pengenyal Alami Ditinjau dari Aspek Inderawi. TEKNOBUGA: Jurnal Teknologi Busana Dan Boga, 7(1), 53–60.

BADAN POM. (2005). Badan Pengawas Obat dan Makanan - Republik Indonesia.

BBPOM. (2022). Balai Besar POM di Banda Aceh.

Berliana, A., Abidin, J., Salsabila, N., Maulidia, S., Adiyaksa, R., & Febryani, V. (2021). Penggunaan Bahan Tambahan Makanan Berbahaya Boraks dan Formalin dalam Makanan Jajanan. Sanitasi Lingkungan, 1(2), 65–71.

BPOM RI. (2021). Laporan Tahunan 2021 Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.

Darsini, Fahrurrozi, & Cahyono, E. A. (2019). Pengetahuan. Jurnal Keperawatan, 12(1), 97.

Dewi. (2020). Keamanan Pangan. Lestari.

Dewi, S. R. (2019). Identifikasi Formalin Pada Makanan Menggunakan Ekstrak Kulit Buah Naga. Jurnal Nasional Ilmu Kesehatan, 1(2), 1–16.

Erlita, D., & Maria, E. (2019). Identifikasi Penggunaan Formalin pada Bakso di Kawasan Wisata Yogyakarta. Jurnal Rekayasa Lingkungan, 2, 1–10.

Haikal, M. F., Mulyanto, B., & Pudjono. (2022). Identifikasi Bahan Tambahan Pangan Formalin pada Bakso dan Tahu yang Beredar di Kecamatan Sirampog. Pharmacy Peradaban Journal, 2(1).

Ilmiyah, Y., Wardani, S., & Nuraeni, T. (2023). Pengaruh Pengetahuan dan Sikap Pedagang Bakso dengan Penggunaan Boraks dan Formalin pada Bakso di Wilayah Kecamatan Arahan Kabupaten Indramayu Tahun 2023. Afiasi: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 8(2), 459–466. https://doi.org/10.31943/afiasi.v8i2.288

Irvanda, M. N. A., Ferasyi, T. R., Razali, R., Erina, E., Jalaluddin, M., & Aliza, D. (2018). Pemeriksaan Cemaran Formalin Dan Mikroba Pada Bakso Yang Dijual Di Beberapa Pedagang Di Kabupaten Bireuen. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner, 2(3), 288–295.

Kemenkes RI. (2014). Peraturan Menteri Kesehatan Ri No.3 Tahun 2014 Tentang Sanitasi Total Berbasis Masyarakat. 85(1), 2071–2079.

Lestari, T. R. P. (2020). Keamanan Pangan Sebagai Salah Satu Upaya Perlindungan Hak Masyarakat Sebagai Konsumen. Aspirasi: Jurnal Masalah-Masalah Sosial, 11(1), 57–72. https://doi.org/https://doi.org/10.46807/aspirasi.v11i1.1 523

Mardiyah, W. (2021). Gambaran Zat Formalin Pada Bakso Yang Dijual Di Pasar Tradisional. Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan, 14(1), 1–13.

Permenkes. (2012). Permenkes No.033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan. In Permenkes Bahan Tambahan Pangan (Vol. 3, pp. 49–56).

Putriani, K., Pratiwi, D., Putri, N., Serawaidi, A., & Abdiani, N. N. (2023). Identifikasi Kandungan Formalin Pada Bakso Dan Mie Kuning Yang Beredar Di Jalan Soebrantas Kota Pekanbaru Secara Kualitatif. Forte Journal, 3(33), 50–56.

Salawati, A. A. W. (2019). Analisis kandungan formalin pada bakso yang diperjualbelikan di sekitar jalan abd.kadir kota makassar. Jurnal Media Laboran,. 9(1), 25.

Saputrayadi, A., Asmawati, A., & Marianah, M. (2018). Analisis Kandungan Boraks dan Formalin Pada Beberapa Pedagang Bakso di Kota Mataram. IJECA (International Journal of Education and Curriculum Application), 5(2), 1. https://doi.org/10.31764/ijeca.v0i0.1971

Sari, A. N., Sabilla, F., & Sarah, U. M. (2022). Analisis Kandungan Formalin Pada Bakso Di Warung Bakso Kota Banda Aceh. Seminar Nasional Biotik, 10(2), 69–73.

Sary, A. N., Harmawati, H., & Azmir, B. (2020). Hubungan Tingkat Pengetahuan dan Sikap Keamanan Pangan dengan Tindakan Hygiene Penjaja Makanan Jajanan Anak Sekolah Dasar. Jurnal Ekologi Dan Kesehatan, 5(3). https://doi.org/10.22216/JEN.V5I3.4786

Sembiring, S. (2022). Hubungan Pengetahuan dan Sikap Terhadap Tindakan Pedagang Jajanan Bakso pada Sekolah di Kabanjahe Kabupaten Karo Tahun 2022. In Jurnal Kesehatan Lingkungan Kabanjahe.

WHO. (2021). Formaldehyde and Formalin.

Downloads

Published

06-05-2025

How to Cite

Muharani, M., Aditama, W., & Fahdhienie, F. (2025). Identifikasi penggunaan formalin pada bakso dan perilaku penjual . Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Husada: Health Sciences Journal, 16(01), 102–111. https://doi.org/10.34305/jikbh.v16i01.1491

Issue

Vol. 16 No. 01 (2025): Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Husada: Health Science Journal

Section

Articles

License

Copyright (c) 2025 Muharani Muharani, Wiwit Aditama, Farrah Fahdhienie

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Husada: Health Science Journal published under the terms of a Creative Commons Attribution 4.0 International License / CC BY 4.0 This license permits anyone to copy and redistribute this material in any form or format, compose, modify, and make derivative works of this material for any purpose, including commercial purposes, so long as they include credit to the Author of the original work.


This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License / CC BY 4.0

Abstract viewed = 3 times